Різновиди білкового крему для прикраси тортів і десертів

 

важливі моменти

Перед тим як зробити крем з яйця і цукру, обов’язково потрібно ознайомитися з основними рекомендаціями. Вони допоможуть як новачкам, так і досвідченим кухарям не потрапити в халепу і зробити смачний крем без зайвих турбот.

До того як зробити крем з яєць і цукру для торта, тістечок або печива, насамперед доведеться відокремити жовток від білка. Для цього не потрібні особливі вміння, хоча з першого разу виходить далеко не у кожного. Насправді існує кілька простих способів:

 

  1. Найпоширеніший варіант, яким користуються всі люди перед тим, як зробити крем з яйця і цукру – акуратно розбити яйце на дві частини і швидкими рухами переливати вміст з однієї шкарлупки в іншу, поступово виливаючи білок. Жовток в результаті повинен залишитися в шкаралупі, а чистий білок – в заздалегідь приготовленої ємності.
  2. Не менш популярний, але вимагає більшої акуратності спосіб – проткнути яйце з двох сторін товстою голкою. Через дірочки буде виділятися білок, а жовток в чистому вигляді залишиться в шкаралупі.
  3. Сучасний метод, про який знають не багато – розбити яйце в ємність і звичайної пластиковою пляшкою виловити жовток. Для цього потрібно небагато стиснути пляшку пальцями, піднести горлечко до жовтка і розтиснути пляшку.

Класичний рецепт заварного крему Англії без сл. масла

Крем буде без додавання вершкового масла, заварний. Це дійсно рецепт з Великобританії. Для його готування потрібна якісна борошно.

компоненти:

 

півлітра молока; 40 гр. борошно; 200 гр. цукор; 5 гр. ван. цукор; 4 шт. курей. яйця.

Алгоритм готування:

  1. Сах. пісок перемішую в невеликій мисці. Вбиваю курей. яйця туди ж і розтираю.
  2. Додаю ван. цукор, акуратно вводитися борошно, розтираю ретельно.
  3. Суміш розводжу, вводячи молоко. Воно повинно бути охолодженим. Перемішую з допомогою віночка. Суміш буде однорідною по консистенції.
  4. Ставлю на середній вогонь на плиту каструлю і доводжу до кипіння. Робити це потрібно не сильно швидко. Після знімаю з вогню.
  5. Розведіть суміш холодним складом молочного продукту. Інтенсивно перемішуючи віночком, доведіть суміш до однорідності.
  6. Маса не повинна братися грудками і прилипати до ємності на дні. Перемішую весь час, поки маса буде на вогні.

Знайте, що недостатньо густий заварний крем для торта потрібно варити до потрібної консистенції. Це може бути +10 хвилин. Постійно потрібно заважати заварний склад.

Ось і все, рецепт підійшов до кінця. Остиглий заварний молочний крем можна використовувати для десерту.

 

Інші рекомендації перед приготуванням

Крім перерахованих вище рад, слід враховувати й інші рекомендації:

  1. Білок буде краще збивати з цукром, якщо його охолодити.
  2. Ємність для збивання білка повинна бути великою, щоб в процесі вміст не вихлюпувався назовні.
  3. Посуд також слід трохи охолодити перед тим, як зробити крем з яйця і цукру. Способи охолодження: протримати в холодильнику близько 5 хвилин або в морозильній камері не більше 2 хвилин.
  4. На першому етапі збивання білка швидкість повинна бути досить повільним.
  5. Цукор додавати слід поступово, а якщо висипати його весь відразу, то крем не зможе загуснути.
  6. Ніякі натуральні барвники не зіпсують смаку крему.

Дотримуючись всіх цих рад, будь-який початківець кулінар знатиме, як зробити крем з яйця і цукру без особливих зусиль. Таким смачним доповненням до будь-якої випічці можна здивувати не тільки гостей, а й самого себе. А скориставшись популярними рецептами, наданими нижче, про витрату грошей на вже готові солодощі можна сміливо забувати.

Як правильно працювати з білками

Найпростіший варіант прикраси торта – сирої білковий крем або звичайне безе. Але спочатку трохи про технології приготування. Загальні правила при роботі з білками:

  1. Добре охолодити (температура в ідеалі повинна наближатися до 2⁰С);
  2. Ретельно вимити і висушити посуд і віночок (найменші сліди жиру або води знижують піноутворення вдвічі).

Для виконання другого пункту зручно користуватися окропом. Їм обдають все поверхні, які будуть стикатися з білками, потім добре висушують. Найкраще витерти посуд і залишити на деякий час, щоб вона остаточно охолола і висохла.

Збивати масу можна віночком або міксером. Обидва варіанти мають свої переваги.

При «ручній роботі» час, витрачений на збивання білка, дає цукру можливість розчинитися без залишку

При використанні міксера, часу (і фізичних зусиль) потрібно значно менше, тому важливо контролювати стан білкової маси

Якщо залишаться що не розчинилися кристалики цукру, крем буде недостатньо еластичним. Це вплине не тільки на смакові відчуття, але і на естетичний вигляд (а ми ж зібралися робити красивий торт!).

 

Уникнути такої неприємності допоможе використання цукрової пудри замість цукру-піску. Рекомендується перед застосуванням просіяти пудру, щоб розбити можливі грудочки і видалити сторонні включення.

класика

Найулюбленішим ласощами всіх ласунів є класичний крем для торта з яйця і цукру. Крім основних інгредієнтів (4 яєчних жовтки і 200 г цукру) будуть потрібні:

  • молоко – 500 мл;
  • борошно – 50 г;
  • ванілін – трохи менше 1 ч. л. (за бажанням).

Жовтки необхідно розтерти з цукром, а потім додати ванілін і борошно. Цю масу слід довести до однорідності. Далі потрібно закип’ятити молоко і влити його в однорідну масу, після чого ретельно перемішати. Потім вміст ємності потрібно перемістити на вогонь і варити до загустіння.

В даному рецепті кожна людина вирішує сам, коли саме потрібно буде зняти крем з вогню, в залежності від того, яка густота потрібна.

як зробити крем з яєць і цукру для торта

Рекомендованные статьи

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *